疫情之下餐饮业的社群突围之路

0 Comments

在新冠疫情影响之下,居民外出频率大幅降低,餐饮行业受到巨大冲击。而餐饮业作为最大的现金流行业,靠现金流来维持整个企业的运转,一旦没有了现金来源,餐饮企业岌岌可危。

对于一般的餐饮企业来说,成本主要分为三个部分:租金、人力、食材。在三个大成本中,食材成本占营业收入的30%-40%,人力成本占比是20%-30%,因为大部分餐企的五险一金社保合规缴纳程度不是非常高因此人力成本比重相对其他行业来说不是那么高。

某火锅品牌社群活动运营

某串串商家社群内推出外卖

在疫情下,餐饮企业没有到店食客但却不可能关门。关店赔的不仅是房租,还有节前备的巨额食材。鉴于过年菜价贵,送货慢,所以商家基本都是年前就开始备货。鉴于过年的聚餐性质,还会特意增加一些高档食材的进货比例。生意好的商家年前仅食材备货这一方面支出就要10万~25万不等。但因为的疫情关系,预订的客人基本都取消了。客人损失的是定金。商家呢的存货蔬菜确实经不起长时间的等待。因此,开本营业是餐饮企业不得不做的选择。

通过社群运营,餐饮企业可以赢得顾客的满意度,甚至产生更多的化学反应,促进社群成员更多的链接和更多的营销机会。社群帮助餐饮企业从外卖平台和直播平台的围剿中突围而出。

在暂未开业期,餐饮企业利用现有的人力进行线上推广,做好客户的维护和餐饮门店形象的宣传;通过老带新、社群运营、好友分享裂变、朋友圈点赞等线上活动,实现低成本的获客;通过会员体系的线上签到 、积分、赠送等活动积累第一批线上忠实用户;通过社群管理,分析顾客的消费习惯、消费层次、消费能力,定向推出合适的菜品、款式。适当的增加优惠活动力度,保证群的活跃性。

把好友二维码和公众号放在了店铺的收银台上,会扫码就可以进群;顾客在社群内订餐省去了外卖平台的抽成;社群经过一段时间运营后,就可以自组织、自运营,粉丝会主动生产很多原创内容。餐饮企业通过社群运营找到自己的消费者、拥有自己的私域流量,这样就能规避风险,绕过平台,获取可持续发展的根本。

但是餐饮企业开业就得交租金、发工资。于是餐饮企业开始拥抱互联网平台:餐饮企业送外卖、做电商、开直播,希望以此减少损失。虽然一些企业取得一些效果:但对于绝大多数餐饮企业来说,情况并未改观。外卖平台变相提高平台佣金,电商平台拼命压低产品价格,甚至拖欠货款,短视频、直播平台的流量也非常难以获得。

餐饮企业就是在为外卖、直播平台打工。因为在电商经济下,流量属于平台,企业需要缴纳高额的平台佣金,需要买昂贵的流量,配合电商平台的购物节打价格战,才能被推荐。但是这样基本没有利润,只是为平台提供了资源,损失了自己的品牌、消费者和产品,甚至赔钱经营。

餐饮企业怎样拯救自己?

那么什么方法能够拯救自己呢?餐饮业终于寻找出了适合自己的道路:社群运营。